रेस्टोरेंट जैसा परफेक्ट और करारा डोसा कैसे बनाएं – आसान रेसिपी और ज़रूरी टिप्स
अगर आप भी घर पर परफेक्ट, क्रिस्पी और रेस्टोरेंट-स्टाइल डोसा बनाना चाहते हैं, तो आज हम आपके लिए लाए हैं एक आसान और पूरी तरह से ट्राइड एंड टेस्टेड रेसिपी। इस ब्लॉग में आप जानेंगे डोसा बैटर कैसे बनाते हैं, फर्मेंटेशन के टिप्स, तवा गर्म करने का सही तरीका और डोसा कुरकुरा बनाने की सारी ट्रिक्स।
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डोसा बैटर बनाने की सामग्री:
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चावल – 3 कप (अरवा या सफेद चावल)
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उड़द दाल – 1 कप
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मेथी दाना – 1 चम्मच
डोसा बैटर बनाने की विधि:
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धोना और भिगोना:
सबसे पहले चावल, उड़द दाल और मेथी दाना को एक साथ अच्छी तरह से 4-5 बार पानी से धो लें। फिर इसे साफ पानी में 3-4 घंटे के लिए भिगो दें। -
ग्राइंडिंग:
अब भीगे हुए मिश्रण को उसी पानी में पीसें जिसमें इसे भिगोया गया था। अलग से पानी न डालें। बैटर बहुत बारीक न करें – जब उंगलियों से छूएं तो थोड़ा रफ टेक्सचर महसूस हो। -
फर्मेंटेशन:
पिसे हुए बैटर को किसी गर्म जगह पर 10-12 घंटे या रातभर के लिए ढककर रख दें। सर्दियों में इसे कैसरोल में रखकर ऊपर से टॉवल ढक सकते हैं या धूप में 1-2 घंटे के लिए रख सकते हैं। फर्मेंटेशन के बाद बैटर दोगुना हो जाएगा। -
बाद की तैयारी:
फर्मेंटेड बैटर में स्वाद अनुसार नमक डालें और थोड़ा पानी मिलाकर बैटर को डोसे की कंसिस्टेंसी तक पतला करें। बैटर न ज्यादा पतला हो, न ज्यादा गाढ़ा।
परफेक्ट डोसा बनाने का तरीका:
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तवा तैयार करें:
नॉन-स्टिक या लोहे का तवा लें। उस पर थोड़ा तेल लगाकर चारों तरफ फैला दें। फिर थोड़ा पानी छिड़ककर कपड़े से साफ कर लें। इससे तवा चिकना हो जाएगा। -
फ्लेम कंट्रोल:
तवा जब हल्का गर्म हो, तब लो फ्लेम पर बैटर डालें और गोल-गोल घुमाकर पतला फैलाएं। फिर फ्लेम को हाई कर दें। -
तेल या घी डालें:
डोसे के किनारों पर और ऊपर थोड़ा सा तेल, घी या मक्खन डालें और अच्छे से ब्राउन होने दें। जैसे ही किनारे छोड़ने लगे, डोसा तैयार है। -
मसाला डोसा (वैकल्पिक):
अगर आप मसाला डोसा बनाना चाहते हैं तो पहले से तैयार किया हुआ आलू मसाला अंदर भरकर डोसा फोल्ड करें।
कुछ ज़रूरी टिप्स:
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बैटर को ज्यादा पतला न करें, नहीं तो डोसा तवे पर फैलेगा नहीं।
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तवा बहुत ज्यादा गर्म न हो जब बैटर डालें – वरना डोसा फैलेगा नहीं और चिपक सकता है।
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नॉन-स्टिक तवे के लिए पहले लो फ्लेम पर बैटर डालें, फिर हाई करें। लेकिन लोहे के तवे पर सीधा हाई फ्लेम पर डालें।
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फर्मेंटेशन जितना अच्छा होगा, डोसा उतना ही हल्का और करारा बनेगा।
परोसने के तरीके:
डोसे का स्वाद तब और बढ़ जाता है जब उसे नारियल की चटनी, टमाटर की चटनी या सांभर के साथ परोसा जाए। आप अपनी पसंद के अनुसार मसाला डोसा, चीज डोसा, पनीर डोसा आदि भी बना सकते हैं।
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